前几天，跟几位朋友一起吃饭，吃到一半，服务员端上来一盘油光锃亮的红烧肉，这盘红烧肉每一块肉都切得一样的尺寸，方方正正的，排列得很整齐，肥的部分的油已经煎炸出来了，颜色暗红，看着已经不油不腻了，真是色香味俱全，坐在我旁边的战友，夹了一块含在嘴里，说着小时候过年的情景，说着说着就哽咽了。

然后就把头埋在双臂下，哭了起来，越哭越伤心，我们以为他酒喝多了，把他杯子里的酒，倒在我们的酒杯里，并劝他少喝一点。他说：他根本没有喝醉，而是触景生情想起了他的母亲。他母亲在他十几岁的时候就走了，也就是70年代初，也是这个季节，他说他母亲临断气之前，曾说想喝一口肉汤，当时市场上没有见到一点肉影子，也未能满足母亲的要求，想想心里痛啊！

确实，那个时候，不是逢年过节的，哪有肉卖啊？在物资十分匮乏的年代里，有“百日不闻肉味”的口号，记得70年代初期的春节，规定城镇户口每人供应三两猪肉，凭户口簿到供销社去购买。而农村户口的，猪肉票就更加少了，我们家每年过年的时候，都是外婆家杀了猪，送给我们一点点下脚料，如猪头，猪板油等，平时一年到头是吃不上肉的，就靠着这猪板油炸出的猪油，来解解馋。

在这里，我想先插入一篇10多年前，我发表于当地晚报上的文章，写的是儿时过年的情景，我和弟弟二个人30分钟之内吃了一个猪头的趣事，可能现在的你们，很难以相信吧。

记1979年刚考入军队院校的我，写回的第一封家信除了报平安外，告诉父母亲的是：军校吃得非常好，就如同在家过年似的，因为三天两头有肉炖油豆腐、肉沫粉丝、红烧鸡块吃，我父母亲的回信是：要珍惜这每天像过年似的日子，生活像过年，学习上千万不能像过年似的放假。

记得儿时过年，最好吃的是鸡肉、猪肉及一些豆制品，虽然嫩豆腐平时偶尔也能吃上一些，但油豆腐、千层、豆腐皮、粉丝等都是过年用票才能限量购买到的，因此油豆腐等都成了好东西，不但油豆腐等一些豆制品成了好东西，就是猪头肉，也是平时难得吃到的好东西。记得我12岁那年，我弟弟5岁，腊月29那天，我外婆家杀了一头猪，送给我家一只18斤重的猪头，我母亲在大锅里烧啊烧，当肉香四溢的时候，我和弟弟早已经馋得口水直流了，急呼呼地等着猪头出锅，越是着急，这猪头仿佛越是煮不熟似的，我妈妈只好告诉我们说，你们用一只筷子去戳猪头表面，如果能戳进去证明煮熟了，我只好拿着筷子踮着脚，过几分钟去试一下，我那5岁的弟弟更着急了，拖着一把竹椅直接站在锅台前的椅子上，干等，等到那个猪头煮熟时已经千疮百孔，我妈妈将热气腾腾的猪头放在只有过年时才用的桶盘上。我和弟弟围着桶盘开始了狼吞虎咽，不用筷子，不用刀子，也不用任何调料，就用双手将猪头肉一块一块地撕下来，塞进两张小嘴，不出30分钟一只猪头就剩下了一堆骨头了，消灭的彻底、干净、利落，吃得真痛快、真过瘾呀。

我常常喜欢把儿是过年的情景，在我女儿面前唠唠叨叨，只可惜上初中的女儿，无论如何都不敢相信现在斯斯文文的妈妈和舅舅，儿是在30分钟内能吞下一只猪头，面对现在过年时丰盛的海鲜、水果和肉食，我由衷的感到生活好比芝麻开花节节高。

记得小时候，只有过年时才会有一些猪板油，将它慢慢地炸出来以后放点盐，凉透了就放在罐子里，小时候的我们，吃的最多的就是酱油拌饭，然后上面放一小坨猪油，有了这一小坨猪油，每粒米饭都亮晶晶、香喷喷的，真是人间美味啊！

在炸猪板油的时候，满屋子都是肉香，炸出来的猪油渣，脆脆的、香香的、油油的，咬上一口满嘴生香，这种时候，小孩子都围在锅灶边上，都不肯出去玩了。

所以，这个题目问猪油渣可以吃吗？我非常非常肯定地告诉你，猪油渣绝对是可以吃的，而且营养很丰富，在七八十年代的时候，是经常吃猪油渣的，我们60年代出生的这一代人，吃着猪油渣长大，不是也非常健康吗？

那么，现在的人为什么会提出来这个问题？当然和现在人的饮食习惯、健康状况有关系，当初我们那个年代，物质非常匮乏，没有像现在的人，有那么多的高胆固醇、高血脂、高血压的情况，所以那时候，吃猪油渣绝对不影响健康！

现在，我们一起来看看猪油渣的优缺点，先来看看猪油渣的优点吧！

一、优点

1、促进生长发育，提供身体能量

猪油渣主要是从猪油中提取出来的一种成分，含有胆固醇、各类维生素、微量元素及多种脂肪酸，这些营养物质在人体成长过程中起到重要的作用，有助于细胞增殖与生长，增强机体的免疫功能，在预防癌变的过程中具有重要作用。因其含有大量的脂肪，摄入体内之后可以为人体补充大量的能量，对于气血亏虚导致头晕、头痛的人群，有很好的调节作用，还能够有效的调节低血压引起的诸多不适症状。

2、滋润皮肤，有美容效果

猪油中含有大量的维生素E，它是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一，有延缓衰老、增强人体免疫力的作用。生育酚还能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症。通过清除体内自由基，能有效改善皮肤质量。而猪油中含有大量的甘油三酯、脂肪酸等成分，这些成分能促进皮肤的新陈代谢，让皮肤变得更细腻。对于皮肤开裂，干燥掉皮等情况，猪油有很好的缓解效果。

3、保护视力，预防眼部疾病

猪油含有的β-胡萝卜素，能有效地保护视网膜，并维持视紫质含量的平衡，起到明目的作用，能避免因维生素A缺乏引起的眼部疾病，如夜盲症，干眼症，角膜溃疡等。

4、保持大便通畅，润滑肠通

猪油有补虚、润燥的作用。食用猪油可以润滑肠道，起到润肠通便的效果，可以增进食欲，而且还有助于消化，可加强肠道的蠕动，可以改善便秘的症状，对于脾胃虚弱也能够起到改善的作用。能有效缓解大便干结，对于脏腑枯涩、燥咳也有缓解作用。

二、缺点

1、猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂肪属于饱和脂肪酸，会导致血胆固醇、三酰甘油升高，从而引起动脉血管腔的狭窄，形成动脉血管硬化，增加患冠心病的风险。因此肥胖的、老年人、有三高的、有心脑血管疾病的，尽量少吃。

2、熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，增加食道癌、胃癌、肝癌的发病率。

所以，@十月里的收获想告诉大家的是，猪油渣能不能吃，要看对什么人来说，上世纪80年代以前，猪油渣不但能吃，还是好东西，猪油渣让我们灰暗的童年有了点亮光，让我们在平常的日子里能闻到一点点像肉一样的香味，直到现在，猪油特有的香味，仿佛还留在舌尖。而对于营养过剩的现在，猪油渣且成了不受欢迎的食物，所以，对猪油渣最客观公正的评论是，可以吃，但得看对象。

几十年过去了，现在每天吃肉已经是普通家庭的日常生活的样子了，肉在人们心目中的地位变得不再高贵，最近一阵子，大量上市螃蟹，街头巷尾，有的虚荣心强的人，会将吃螃蟹当作是家庭高大上的必配，吹嘘今天晚上我家每人吃了一个螃蟹。对于我来说，仍然还是喜欢吃肉胜过其它的高级菜，也许是小时候太穷的烙印，已溶入骨髓。

虽然现在我们富裕了，但是我总觉得不能忘本，勤俭节约是我们中华民族宝贵财富，我们的日子不能过得太浪费、太奢侈了，现在的年轻人从小没吃过什么苦，总是对食物挑挑剔剔，经常浪费，饭桌上丢失、碗里剩下的肉块，最后成为泔水缸里的废物，看着太心疼了。

现在生活水平提高了，饭桌上菜的品种层出不穷。猪肉确实已不算什么，几乎都已经摆不上台面了，现代人讲健康，少吃荤，多吃素，绿色蔬菜最受人欢迎，有机蔬菜的价格很多都超过了猪肉的价格，这要是回到四十年前，是无论如何都想不到的。

对于没有三高、不肥胖的年轻人或中年人，偶尔炒菜的时候放一小勺猪油，和素油一起，炒出来的菜，色香味俱全，你一定错以为自己的厨水平大涨呢！其实都是猪油的功劳，猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气。

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