我来回答。

珍珠花菜可不是花菜，真逗，看那些回答的。就认两个字：花菜！唉。

珍珠花菜别名鸭脚艾！学名白花蒿。是潮汕地区非常重要的蔬菜和调味菜品。没有它，猪杂汤就没有灵魂。它个性极强，走到哪里就把独特的香味带到哪里。绝对不是什么西蓝花，花椰菜能比拟的。不要随便上网一搜就回答了，要知道再说啊亲！

潮汕地区几乎所有的油泡菜都要用到珍珠花菜垫底，它也可以单独用来炖肉，炒鸡蛋，做饼都可以。

但珍珠花菜最好的吃法就是做猪杂汤了。而且这几乎可以算是珍珠花菜最好的烹调方式。或者说，这世界上只有两碗猪杂汤：放了珍珠花菜的，和其他的。所以我就来说说它的做法。

珍珠花菜猪杂汤的做法。

珍珠花菜买回来洗干净以后切成两段，稍微加一点点盐搓一下更容易出味道。

猪杂汤最重要的就是猪血，最好是新鲜的猪血，如果没有的话就买市面上那种血粉做的就可以了。拿回来切成片或者小块，漂去碎渣。

猪心切开洗净后切成片，猪肝切片用淀粉加酒揉洗后清洗干净，猪粉肠清洗干净，剪开刮去里面的脏东西后剪成段。还可以准备一点猪里脊肉片。

所有的材料全部洗净处理干净之后，加少许盐，胡椒粉，料酒腌一下。当然如果你喜欢生汆的话也无所谓。

炒锅内放少许油，先爆香蒜末，然后倒入清水烧开，放入各种猪杂材料大火滚开到烫熟。

然后马上放入珍珠花菜，变软即可关火。加少许盐，胡椒粉就可以了。

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