在全国菜系中，对于“下饭”这个要求，个人感觉湘菜最有发言权。

湘菜最大的特点就是“香辣”，这与湖南人的生活习惯有关，也与湖南气候有关——湖南潮湿，多食辣椒可祛寒健体。

湖南人也并非人人都不怕辣，而菜品多放辣椒，为的就是多下饭。

如果细分，湘菜是由三个地方菜组成：湘西山区，洞庭湖区和湘江流域。

湘西山区多野味，捕来做成腊肉，可以储存很久，即便到了无法捕猎的时节，也不至于没菜下饭。

洞庭湖区靠水吃水，鱼虾较多，以烹制各种河鲜见长。

湘江流域菜品以长沙、衡阳和湘潭为中心，是当下湖南菜系的主要代表。

湘江流域的菜品，用料广泛，口味多变，制作精细，品种也多。

按照“下饭”要求反观湘菜代表菜，应该最属小炒。

湖南小炒起源于衡阳农家菜、土菜，其中最著名的要数“小炒肉”，也就是辣椒炒肉。

衡阳就有家传承了两代人专做辣椒炒肉的餐厅，因为姓费，就取名“费大厨辣椒炒肉”，其创始人费良慧一直认为，“衡阳有各式各样的小炒，辣椒炒肉最为普遍，也最具代表性。衡阳小炒做法都很简洁，也没有过多调味品的修饰，只有盐和酱油。”

而辣椒炒肉可以说是最返璞归“真”的一道菜，以前家里来了客人，主人都会去菜地里摘一把辣椒入菜，逢到过年，还会杀猪，这些猪都是自家散养的土猪，肉质非常鲜嫩。

辣椒和肉都是自己家产的，真材实料，真心真意，健康、无公害，客人吃着放心。

目前这家开了19年的餐厅，已经进军湖南省会长沙，店面扩展到20多家，一道家常菜能做成这样，确实也反映了辣椒炒肉的广泛的群众基础。

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