我们平时在家经常会做面食，不管是馒头还是包子，为了让口感更加松软可口，都离不开酵母的发酵，而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来，其实有时候发酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是个很不错的方法，而且酵母的活性也很高。并且老面的来源比较多，我们可以在水果，干果，还有小麦粉以及玉米粉中获得。甚至在我们的空气中都有不少野生的酵母。

要是我们想用酵母做面食，必须要从面粉中获得天然的酵母，而且还要进行定期的养料饲喂，才能够保证酵母发挥它的作用，保证其寿命的延长。而有一种方法一般持续的能力比较差，就是直接用干酵母去发面，然后留下来一小团一直沿用，其实如果每天做馒头用的比较频繁，还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的样子，才能够让酵母长出来，而且在我们培育出来之后，那些没有一次用完的酵母，我们要记住一定要将其饲养，才能够保证其活性效果。一般我们只需要在之前的老面中，加入一些水和面粉就可以。

这时我们直接可以用眼睛看见，那些酵母的生长比较迅速。足够我们去使用，而且这样的酵母活性也不错，但是我们利用自己的方法做出来老面后，一定要记住酵母对温度有很高的要求，尤其是炎热的天气，如果不注意生长环境，很容易造成酵母的大量死亡。同时长时间在低温的环境下，会让酵母的生长变得很慢，甚至是长不出酵母，最后你用的面也会发霉直接丢弃掉。

——【老面培养酵母之“十万个为什么”】——

不少人对老面培育酵母有一定的疑问，所以对这些细节培育上的问题，下面就给以一些回答，希望能够帮助到大家。

1.用面粉和水培育酵母时，对配比的量有什么要求？

答:一般面粉和水大致保持在各一半的重量就可以，或者水偏多一些也行。

2.准备的培育物品有哪些要注意？

答:在加入面粉和水之前，一定要将盛放的盆和盖子消毒干净，不能让其他的杂菌混进来。

3.培育中有什么需要注意？

我们在培育中，一定要将盖子盖紧，不能让里面的面粉液过多和空气接触，防止出现其他问题和杂质，影响酵母生长。

4.如何确保酵母生长的营养？

答:不需要加入面粉和水太勤，一般一两天天加一些进去，足够酵母生长的需要

5.面粉液在培养时，里面出现其他颜色菌落怎么办？

答:这表明已经出现了其他杂菌混进来，我们要将里面的全部清理干净，重新培养酵母

老面培养酵母小贴士

1.一定要保证温度合适，不然对酵母生长影响很大，一般保证在25-30℃比较好。

2.当酵母我们用完之后，为了保证活性，可以放在冰箱中保鲜，一般较低的温度不至于出现问题。

3. 老面的酵母在使用时，用完一定不要混进去其他杂质，避免被污染。

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