老陈皮可以估价如此高的因素在哪方面？

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“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，陈皮确实是个宝，陈皮越久其营养价值就越高。

在2019年的第五届中国新会陈皮文化节上，57年的陈皮，总重量166.9克，以50万人民币的价格售出，也就是说1斤=150万元！

陈皮就是我们平时吃的橘子皮经过加工制成的，放置5年以上才称为陈皮。鲜橘皮没有陈皮那样的功效，所以陈皮的保存时间越久也就越贵。

在《本草纲目》中记载：陈皮，疗呕哕反胃嘈杂，时吐。柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。

陈皮味辛温，有理气健脾，温胃散寒的功效，临床常用于胃部胀满、消化不良，食欲不振、咳嗽痰多等。

陈皮中的挥发油可以去除体内多余的痰。平时也已作为日常饮品泡水，去除体内湿气。

3年的陈皮香味清甜

5年的陈皮开始有特殊的皮味

10年以后的陈皮会处出现老药味

20年的陈皮有骨香味，品质最优良的陈皮会带有樟香味。

年份越久味道越醇厚，也就越稀缺，而物以稀为贵。

首先陈皮的来源选择比较挑剔，一般选树龄6年以上的柑橘树结的柑橘。采摘后，用“两刀开三瓣”的传统手工，开皮，去果肉，而且剥好的新皮，只能用阳光晒干，在晒皮的过程中，还要检查陈化过程，多次翻晒，不能经过机械烘干。

自然陈化的陈皮，风味纯正，色香俱全。制作过程还会受到天气的影响，纯晒制而成不仅费时还费人力，无形中增加了陈皮的价格。

因为陈皮每一年都必须进行晾晒，避免发霉虫蛀，真实年份高的陈皮并不是很多。基本上到了50年的陈皮已经可以说是“古董”了，保存难度也会增加，一个不小心，就会出现无法补救的腐烂。

在上述也提到过，最有名的是新会陈皮，也有研究发现，在陈皮储存的过程中，其含有的挥发油成分也在递减，黄酮类物质不断递减，药性逐渐趋于平和，使得药性更好的发挥，药用价值更高。

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