大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道。

在北京十几年了，慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯，每天早油条，豆浆，油饼，馄饨，包子，烧饼夹肉，豆泡汤，豆面丸子汤，炒肝，卤煮等等，就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼，用了70元的闪送给朋友送到家，只因朋友说馋糖油饼了。

油饼的做法不同之处在于和面的配方不同，传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择，传统的油饼会用到老肥，矾和碱，小苏打，现代的会用到酵母和泡打粉，所以做出来的味道也会有所不同。

乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻，再加上自己又爱吃这口所以在家做过多了，也非常成功。

下面跟大家分享老北京传统炸油饼的制作方法。

【所用食材】

标准粉500克 小苏打4克 盐10克 水325克

【制作流程】

1.把各种材料称重，面粉倒入盆中，加入小苏打和盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子搅拌均匀，和成面团，由于加水多，所以面团比较柔软。

2.和好的面团，用保鲜膜盖上，放进冰箱室温放置一个晚上，让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和面，第二天早上来炸。

3.第二天早上，面团已经充分的延展开了，从上图就可以看到，由于用的标准粉，面粉看起来颜色略微有些深。

4.在案板上抹些油，把面团放上去，轻轻的整理成长条，用擀面杖横着擀开，用刀划开，中间划两刀。

5.锅热烧油，油足够多，油六成热时下入油饼，用筷子翻着油饼，让油饼受热均匀，逐渐膨胀起来。

6.炸制两面金黄，出锅控油。依次把剩下的油饼炸完。

小贴士

1.油饼的面粉最好选用标准粉，面筋含量少，做出来的油饼延展性比较好，酥脆。

2.油饼的面提前一晚上和上，第二天早上就可以制作了。

结语

油饼是一种深受老百姓喜爱的早餐品种，由于制作工艺得改进，很多人还是很怀念小时候吃的传统的油饼，乡乡小厨这个老北京炸油饼的做法虽然不是最最正宗的，但是也是比较接近正宗的，做法很简单，喜欢的朋友们可以试试。

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