听说鸡蛋与虾仁很配，一起炒营养很好，那么怎么炒才会鲜嫩爽口呢？

为什么广东茶餐厅的鸡蛋炒虾仁能炒得那么鲜嫩好吃？我来带大家解锁！

鸡蛋炒虾仁也叫做滑蛋炒虾仁，这可是一道粤菜系中的传统特色名菜，在广东、香港、澳门的茶餐厅都特别久盛不衰，相信吃过的朋友都会点赞，都会为鲜、嫩、滑的口感叫好，这也是这道菜能深受欢迎的主要原因。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

有人会问，为什么这个鸡蛋能炒到那么嫩，那么滑？是不是加了什么添加剂之类的东西呢？其实不然，正常的手法，只不过在火候上的把控恰到好处，来来来，下面我带大家解锁一下这茶餐厅的鸡蛋炒虾仁是如何炒得那么滑嫩的。

鸡蛋炒虾仁的做法：

【主料】：鸡蛋5个、虾仁100克。

【配料】：水淀粉20克（10克生粉+10克水搅拌均匀即为水淀粉）、小葱2根。

【调料】：盐4克、白糖2克、白胡椒粉2克、花生油。

【准备工作】：

1、把虾仁清洗干净后轻轻地把水分挤干些，然后放入碗中，加入2克食用盐，1克白糖和1克白胡椒粉后用手充分抓拌均匀，让虾仁能充分入味，再淋入20克花生油后抓匀，加油的目的是让虾仁和虾仁之间不会相互粘连，也可以锁住味道不流失，花生油也可以带有一种花生的香味。

2、把鸡蛋打入一个碗中，然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，把空气打进蛋液中去，打好后再用滤筛把打好的蛋液过滤一下，把没打散的蛋白过滤出来不要。

3、小葱清洗干净后切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加油，油温4成热时改成小火，接着就可以把腌制好的虾仁倒入锅内，把虾仁煎熟煎香，虾仁下锅后要多搅动，让虾仁受热更均匀，虾仁是一种很容易就熟的食材，所以虾仁下锅后大概有2分钟左右就应该可以全熟，就可以捞出控油，把虾仁摊开自然冷却。

2、蛋液中加入2克盐，1克白糖，20克水淀粉，加水淀粉到蛋液中去可以让鸡蛋更滑嫩，更有粘性，再把一半的葱花也加进去，然后充分搅拌均匀，让加进去的调料和蛋液完全融合。

3、大火把锅烧至冒烟，然后加入1勺油，让油滋润一下锅壁后再倒出，接着再重新加入一勺油进去，这样操作炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。

4、锅内加油后马上就可以把蛋液倒进锅内，记住！蛋液下锅的时候油温一定不能太高，所以蛋液下锅后就先关火，用余温让蛋液定型，等蛋液定型后就开最小火，然后用铲子把定型的蛋液往上翻，让没定型的蛋液流入锅底继续定型。

5、一直重复这样的动作，等全部蛋液都定型后就差不多有8成熟左右了，这时就可以先关火，再把剩下的一半葱花倒入锅内，稍微翻动几下，利用锅内的余热让蛋液完全凝固熟透即可出锅装盘。

技术问题，个人建议：

1、我们在调制水淀粉的时候尽量调浓一些，意思就是生粉可以多一些，水可以少一些，这样可以让炒出来的鸡蛋更蓬松更爽滑一些，这里的生粉一般是指马铃薯淀粉，没有马铃薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替。

2、要想虾仁的口感也更滑嫩的话，在腌制的时候可以加上少量的蛋清和生粉上浆，这样出来的效果就更好了。

3、先把虾仁过油，这样就不需要去考虑虾仁有没有熟的问题，这样只要蛋液凝固就可以出锅，就能做到嫩滑。

4、一般茶餐厅的鸡蛋只会炒到9成熟左右，装盘后还有余温的作用，等端到客人桌上时就刚好全熟，这样的做法吃起来能不滑嫩吗？

5、还有的会在蛋液中加少许的牛奶，丰富鸡蛋的营养和口感。

6、如果用来盖饭的话一般有3个鸡蛋，60克虾仁就足够。

结语：

看似简单，却是很考验你对火候的把控，这也是作为一个厨者最基本的考验，现在好了，你只要按我说的步骤来，一样可以轻松实现哦！

看到这里，相信你也对于鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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