米糕是一种外观朴素，但是滋味却很讨人喜欢的传统糕点，丝丝甘甜中带一点大米特有的清香，算是老少皆宜的美味。

那么这次我们就来分享一下米糕的做法，尽量的详细、清楚一些，让大家可以做到百分百成功，最后会有一些相关的解疑内容。

——自制米糕——

【主料】：大米200克、牛奶85毫升。（也可以不用牛奶改用水）

【辅料】：白糖20克、泡打粉2克。

【开始制作】：

1. 我们提前一晚将大米淘洗干净，然后用清水浸泡上，隔天制作的时候将大米沥水，然后放入料理机里加上85毫升左右的牛奶将其打成米浆；
2. 米浆制备好之后倒出来，加入20克白糖搅拌均匀，再加2克泡打粉进去拌匀，然后把混合好的米浆倒入我们准备用来蒸制的模具里，切记不要倒满，不然蒸完米糕发起来就会溢出去，有个8分满就足够了；
3. 蒸锅加水烧开之后再将米糕模具放进去蒸，一般中火以上15到20分钟左右即可，主要得看模具的深浅、形状了。感觉时间差不多可以了，就用筷子插一下看看，拔出来的筷子干爽无粘连，就说明米糕基本蒸透了。

看着很简单吧，但有时候却“一做就废”，下面我们分享一下重点、解疑内容：

问题一：如果家里没有料理机怎么做？

答：如果没有料理机的话，可以去尝试买现成的粉来做。可能大家再超市没怎么看到过“大米粉”，那是因为一般超市里出售的时候都写作“粘米粉”，有的朋友看到“粘”字就联想到“糯米粉”上去了，其实“粘米粉”就是大米粉，跟糯米粉不是一回事，其原料就是糯性最低的籼米。如果使用买来的大米粉做原料，那么【主料】配比可以改成是：大米粉200克加上170毫升左右的牛奶。

问题二：泡打粉是化学添加剂吗？

答：泡打粉确实可以说是化学添加剂，它主要就是利用玉米淀粉区隔开自身的酸碱两种物质，当遇到水的时候这种区隔就被解除，从而使其自身发生化学反应产生气体，就会使米糕蓬松起来了。这个过程不那么赖温度和时间，只要配比正确也不怎么依赖经验判断，所以还是更简单一些的。而且市面上的正规无铝泡打粉也是很安全的，最好不要用所谓“香甜泡打粉”，其中原料可能会含有铝元素，要看配料表哦。

问题三：用酵母代替泡打粉可以吗？

答：用酵母代替泡打粉当然是可以的，不过新手操作失败率就会比用泡打粉高不少。因为酵母是利用微生物增殖产生气体来使米糕蓬松的，所以对于温度和经验判断的依赖性很大，所耗时间也更久。用酵母的话在拌匀之后，至少需要静置20到30分钟让其增殖发酵，如果气温比较低，那么这个时间需要长达1到2个小时也是有可能的，基本要观察到米浆“长高”到原来的差不多2倍高左右。

其他一些技巧总结：

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