生姜。炖驴肉时需要注意，驴肉炖之前需要浸泡五个小时左右，泡出血水。如果驴肉比较老，需要延长炖煮的时间，炖五个小时左右最好。炖驴肉需要常看火，常翻动，避免糊锅。炖的过程中需要加水一定要加开水，否则肉炖不软烂。

炖驴肉做法：驴肉洗干净，葱洗净弄成葱结或者切成葱段，蒜捣鼓成大颗的蒜末。准备煮锅，将驴肉斩件后放入锅中，加入清水，必须浸没过全部驴肉，开大火煮开。打开盖子，用勺子将表面的浮沫都撇干净。加入全部调料，搅拌均匀，开大火煮沸。然后调成中小火，盖上盖子，焖煮3-5个小时左右。

酱驴肉做法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。再加入用红曲米煮红的水及山楂片。将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。再加入葱段烧开后煮约3分钟。再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。取出晾凉，即可改刀切片装盘即可。

泰山驴肉做法：驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。凉干后切片备用。净锅烧油4成熟放入蒜、葱丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上干辣椒角即成。

驴肉汤做法：驴肉和驴骨头用清水洗净。香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

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