本人非常喜欢吃“臭豆腐”，也吃了几十年了，唯一的区别是多年前吃的是老娘自家做的，现在吃的是商超买的，老娘老了，做不动了。

官方喜欢把它叫“臭豆腐”，而我们叫它“红豆腐”，他是我们的当家菜，自小每家都有，每家都会做，只不过各自所加工的味道有区别而已。

在我们当地，有一个镇叫上元观镇，因为盛产“红豆腐”而闻名，所以，大家喜欢吃红豆腐，自己又不想做，就买那里产的红豆腐。但是，本人买了一回，吃完之后，再也没买过了，亦即没能成为它的回头客，因为它的“质地太软，味道有些偏甜”，实在不合乎本人的“口味”。

我们这里，红豆腐，浆水菜，咸菜，豆豉（shi）还有豆瓣酱几乎是每家的必备菜。

本人认为之所以能够成为“家庭必备”是因为做起来简单，储藏时间比较长，原材料就地取材之方便——第一，我们当地黄豆的种植非常普及，山区不用说是漫山遍野，比如麦子收割之后就种黄豆，或者在苞谷地里套种黄豆。黄豆人可以吃可以变卖，黄豆叶子则是猪饲料，豆杆自然是好的柴禾，那首有名的七步诗“煮豆燃豆箕”，其“斗箕”实际是豆壳而不是豆杆。黄豆收获之后，晒干，用连枷打，把黄豆壳敲打炸裂，黄豆筛选出来，再晒干，收藏或者加工。

第二，黄豆是吃菜豆腐、做红豆腐、豆豉（shi）豆腐干等材料。一般把豆腐做好之后，那时候用“豆腐布”（一种经纬比较疏的白布）再把豆腐包裹起来，放在大一些的筛子或者藤条编织的浅圆框里，控水，为了让水份尽快去掉，上面甚至要放上大石板压榨，等到水份干后，用刀切成四方小块，放在盆子里，又装在大一些的框子里，再用稻草覆盖，放置在火塘、灶塘边，目的是那里经常用火，温度高。这一切都是凭经验，要适当的温度，让豆腐自然“发酵”直到长霉，豆腐内部变色。

第三，豆腐真的变成了“臭豆腐”，这个时候，随便你处置，用辣子面、香料、盐等调味品把“臭豆腐”拌好，装在陶制的敞口有坛沿的粗坛子里，粗坛子有透气性，红豆腐放进去后，在坛沿上倒上水，相当于密封的作用，保存的时间长。想吃，揭开坛盖子，用筷子叨上几块红豆腐即可。

第四，红豆腐，可以直接吃，也可以用油蒸上吃，下稀饭、面条最好，吃米饭也行。

第一次吃肯定是“香”。只不过，做它的人要做得好才行。

网络上介绍的“炸臭豆腐”，没吃过，不知其味。

红豆腐，因为调味的红辣椒是红色之故。是吃饭的美味。

2022年2月20日 23.34

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