为什么大蒜头在超市的时候就不发芽，买回家里没放几天后就开始发芽了，发芽后又是什么？能吃吗？又要如何才能防止蒜子发芽？

大蒜子虽然小，在烹饪中也一直是充当炝锅的料头角色，但是大蒜却是在我们饮食中发挥着功不可没的作用，它不仅营养，还可以增加菜肴的香味，这种特有的蒜香味可以让人们更有食欲。也正因为这样每个家庭都常年备有大蒜头，但是总是对这些蒜子发芽的问题有点束手无策。

这个说起来可能你还会觉得奇怪，每次在超市买的大蒜头都好好的，可是买回后要不了几天就开始发芽了，难道是这大蒜头有定时功能，算好了多少天能卖出去后就苏醒发芽不成。带着疑问，带着好奇我们来扒一扒这大蒜头为什么买回家没几天就会发芽。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

翻阅大量的资料查证和咨询超市的朋友后我终于明白了其中的奥秘，原来大蒜头只要达到一定的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的环境时就会开始发芽，那为什么在超市不发芽，买回家没几天就会开始发芽呢？知道了大蒜头在什么环境下会发芽就很好理解了。

为什么大蒜头在超市不发芽？

1、射线照射贮藏保存

大部分的农产品进入超市以后都会采用钴-60发生的伽马射线来进行照射，经过照射的农产品可以有效地抑制发芽、杀虫灭菌，使农产品更易保存（一般可以贮藏半年左右不长虫、不发芽、不生菌而腐烂），当然这都是在正常的使用范围之内，经过照射的农产品不会对人体健康有影响的。

2、超市贮藏的通风好、干燥、有冷库这些不利大蒜头发芽的环境

我们知道大蒜头要发芽只有达到一定的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的环境时就会开始发芽，而超市在保存这些大蒜头时所处的环境都比较通风，比较干燥，大批量储存时还有冷库，而这些环境都没有大蒜头发芽所需要的条件，所以大蒜头在超市一般是不会发芽的。

3、超市流通快，家庭消耗慢

大蒜头进入超市后可以很快就卖出去，这样就形成了一个很好的流通，这边进来快，卖出去的速度也快，大蒜头还没反应过来就已经进入寻常百姓家了，但是对于家庭来说，要用大蒜的时候才会用那么几瓣，而且一般家庭的环境没超市那么通风，那么干燥，更适合大蒜头发芽的环境。所以大蒜头在超市是好好的，但是到了家里就开始生机勃勃了。

那么大蒜头到家后我们就没有办法治它了吗？办法当然是有的。

大蒜头要如何保存才不发芽？

1、大蒜头在冰箱这样的湿冷环境中最容易发芽，但是我们可以把大蒜的皮全部剥去，然后放入保鲜盒中再密封好放入冰箱冷藏，这样可以保存1个月之久不发芽。

2、可以把大蒜头放冰箱冷冻，但是这样出来的大蒜头的口感会不好，一般不建议这样保存。

3、把大蒜头用绳子串起来后放在太阳下暴晒1天，然后挂到比较通风的位置，这样大蒜头就不容易发芽了，这个方法在农村最常见，很多人家的门前都是这样挂着一串串的大蒜头。

4、把大蒜头装进塑料袋中，并把里面的空气挤掉后密封起来，这样大蒜头在密封的袋中需要发芽的氧气和湿度都没有了，如果再放进冰箱，那么保存的时间就更长了，建议1个袋子不要放那么多个，这样就可以避免开袋进空气。

5、最好的方法就是少买一点，吃完再买，这样不仅新鲜，也不用费神去打理。

大蒜发芽了还能吃吗？

这是一个很多人都想问，都想知道的问题，在回答这个问题前我们先来了解一下这个大蒜的生长过程，大蒜子发芽后继续生长就是我们平常吃的青蒜苗，青蒜苗再继续生长就会抽出花葶，就是我们平常吃的蒜薹了，所以大蒜子在所有阶段，所有的部分都可以食用的。那么结论就是大蒜子发芽后是可以吃的，只不过其所含的营养元素会大大下降而导致使用价值降低，其它方面的都不会有任何影响，可以放心食用，不会对身体健康有影响。但是蒜子只要是发霉了那就一定不能食用的。

还有我们经常食用的生姜、芋头、红薯、胡萝卜等这些发芽了都是可以吃的，只不过是营养和口感会变差而已。当然也有例外的，比如土豆发芽了就一定不能吃，因为土豆发芽后会产生龙葵碱这样的有毒物质，对身体健康会有严重的影响，所以土豆一旦发芽应当整个丢掉。

蒜子可以用来做很多菜肴的料头炝锅增香，也可以用来做蒜香系列的美味，比如蒜香排骨、蒜香鸡翅、蒜蓉小龙虾、蒜香生蚝和蒜香茄子等，太多了，根本就数不完。

结语：

蒜子发芽后会把自身的养分供给给蒜苗生长，所以蒜子在营养和口感都会大幅度下降，这时除了吃以外还可以把蒜子种在土里，或者放在水中使其继续生长，如果放在不见光暗室里就可以得到蒜黄，如果是见阳而长的就是青蒜苗，用这个青蒜苗来炒一个回锅肉那就非常之惬意了。如果想吃蒜薹，那就继续让青蒜苗生长，让它抽出花葶，蒜薹就有了，用来炒肉想想都会流口水。

好啦！关于大蒜头发芽的问题就回答到这里，希望我的回答对你会有所帮助。

看到这里，相信你也对于大蒜头的那点事有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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