这题有点绕：一锅、纯正的羊汤、必不可少的、一种食材，四个基本要素。

用基本要素设置问答题，在逻辑性关系上，必然要表现在某个要素的缺乏。因此，直接的答案就有了，必不可少的食材是羊骨头。

这是因为炖一锅纯正的羊汤，只要羊肉、羊骨头和水、火，缺一不可。如此理解，逻辑是成立的。

第一点，纯正的羊汤不要调料。

为什么炖羊汤不要调料，炖出来岂不膻腥难闻？答案是：不会，不可能膻腥难闻。这里有个行业常识，炖羊汤，如同饭店吊高汤，都不是食物，是食材。就是说，炖好的羊汤，不是粥那样盛碗里直接吃。而是作为羊汤的基本食材之一，要和羊肉、配菜配料一起，调配成“羊汤”。这个调配的羊汤才是食物，直接可以吃。仅仅炖出来的羊汤，还不是食物“羊汤”，而是食材“羊汤”。

所以，作为食材，要的只是“羊汤”本身的材料，羊肉、羊骨头和水，花时间炖出来，用这个汤调配出喝的“羊汤”。羊汤所需要的味道、咸、辣、香，再行添加调味料。当然了，没有炖出的羊汤，就没有调配的羊汤。由此可以理解，为什么炖羊汤不给调料，因为没必要。

第二点，炖羊汤必须要羊骨头。

炖羊汤不仅需要羊骨头，而且必须以羊骨头为主。炖羊汤的实质，骨头为主肉为辅，骨头是汤的全部精华，肉只是在汤里煮熟。煮熟中间就开始吸收骨头汤的精华，肉本身也只是释放出一定的蛋白鲜味，丰富汤的内容。

为什么非得要用羊骨头炖汤，只用羊肉不行吗？答案是否定的，只用羊肉炖汤确实不行，无法炖出骨头汤的鲜与香。我一直想不通蒙古人为什么不要羊骨头，宰杀剔肉，骨头扔了。要知道，看着羊骨头没有肉，高手剔肉能一丝不留。但是，羊骨头骨腔里的骨髓，关节处的筋膜，都是羊肉里所缺乏的东西，羊肉没了骨髓筋膜物质的滋润，就是不那么香。而且，骨头里的东西只有炖，烧、烤都不能有效调动出里面的营养物质，也没有那个味道。

第三点，炖的羊汤是羊汤的灵魂。

我们对羊汤的理解，包含三大内容：骨头汤、骨头汤里煮熟的肉、配菜和调料。三者合一，才是我们平常说的羊汤。这里要说为什么羊肉要在汤里面煮熟，单独煮熟不能够吗？答案是肯定的，单独煮熟完全可以，但是没有汤里煮熟的香。再说了，熬骨头汤，顺带着煮熟了肉，一石双鸟，顺带着的事，不要另行费事煮肉。

我们都看到过，羊汤馆是怎么煮羊肉的。都是成大块的羊肉，刚刚去皮剔骨的羊肉，成半片的扔进滚开着的汤锅。这和我们家庭做法很不一样，起码的洗洗，讲究点的还要泡几个小时。更纠结的一定要焯水，然后才炖。

其实羊汤店的炖法是对的。刚刚剔出来的羊肉才是最鲜。如果在宰杀剥皮剔骨过程中，有脏污沾染，那要清洗干净。如果没有沾染脏污，直接进汤锅就是最好的效果。

然后，骨头汤的鲜，羊肉的香，味料的调和，一碗引人垂涎的羊汤就成了。

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