胡萝卜是小人参，那么它有哪些营养呢？怎么做最好吃？

胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。

胡萝卜生吃、熟吃都是可以的。相对而言，熟吃的营养会更好一些。我就接受不了生吃胡萝卜的味道，通常都是做啥菜都放点胡萝卜搭配！

胡萝卜是众所周知的养生美食，每100克胡萝卜含有：热量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白质1克、纤维素3.2克、β-胡萝卜素4毫克、维生素C16毫克、钾193毫克、钙32毫克。

关于如何吃胡萝卜更有营养的问题，胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用。由于胡萝卜素是脂溶性的，有人说生吃胡萝卜素的营养吸收不了，其实我们现在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，还是能帮助其胡萝卜素吸收的。

从营养最大化的角度来说，要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有有油脂存在的情况下，才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。

不过，吃胡萝卜建议不要贪心，吃太多可能会让皮肤发黄，不过，如果真是吃大量的胡萝卜出现皮肤发黄的情况，也不要过分担心，只要停止吃，过一周到两周就会就会渐渐淡去。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

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