招呼客人可以做哪些硬菜？

提到东北菜，人们自然就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、白肉炖酸菜，这几款菜肴也随着雪村的歌曲“东北人都是活雷峰”和情景短剧“东北一家人”而被全国的老百姓所熟悉。的确炖菜粗犷的风格符合东北人大大咧咧的豪气，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的都被东北人拿过来一通乱炖。大锅烀肉、大碗盛菜，烀出来的是原汁原味，端出来的也是满腔热情。炖菜的技法非常简单，将原料在开水中烫去血污，放入锅内，加入调味品和水，盖上盖直接放在火上炖。先用旺火烧开，再移到小火炖至酥烂，炖制的时间可根据原料的性质而定。特点是汤汁澄清、鲜香味醇。东北人在长期的炖菜实践中，慢慢地掌握了一整套炖菜的要领，使得东北的炖菜口味醇厚，香气四溢慢慢地适宜了众人之口。下面简单地给大家介绍几款家常的东北炖菜，以解东北兄弟的口谗。

小鸡炖蘑菇，一定要选用东北农村地区饲养的土鸡配上野生的榛蘑，逢年过节便是东北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比较简单，取带骨鸡肉，剁成小块。榛蘑用温水涨发，洗去杂质待用。锅中放入豆油，烧热，放入剁好的鸡块，炒制鸡肉变白，加入姜片、香叶、大料、和干红辣椒炒香，添汤，加入蘑菇，加酱油、精盐、葱等调料，盖锅，先用大火烧开，再改小火保持微沸。大约20分钟翻动一下，以防止粘锅，加盖，用中火烧开，再用小火焐10余分钟，当鸡肉成熟时即可起锅。在东北炖小鸡，粉条和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。

大白菜炖冻豆腐，东北冬天再常见不过的菜品。家家户户都在做，而且人人都非常喜欢。东北人家的冬季有储菜的习惯，其中的原因是过去冬季气候寒冷，交通不便，而白菜和腌渍的酸菜便是餐桌上的常客。白菜切成条，冻豆腐切成块，加上切成大片的煮熟的五花肉，再放入泡好的粉条，也可适量地放入一些海带、虾米。这款家常菜，最为精典的选料就是冻豆腐。松软的口感，蜂窝状豆腐中吸收了大量的汤汁，有种灌汤的感觉。根据喜好可将白菜换成酸菜，五花肉改成牛肉也是别有风味的。

牛肉炖柿子，这里的柿子是指西红柿也称番茄，北方人习惯称为柿子。这是一款汤菜，把牛肉和柿子搭配在一起应算是东北人的专利，此菜色泽漂亮，味道醇厚，特别是柿子的酸味，极大地刺激了你的味蕾，再加上牛肉的软烂，营养的丰富，让你感受到东北人的聪明。此菜制作过程中，要注意掌握火候。把牛腩焯水，切成大块，放入高压锅内，加上葱、料酒。将与牛肉等重的西红柿切成大块，放再锅中炒熟，加盐成番茄酱状态，加入高压锅中与牛肉一起压制酥烂。再取少量的西红柿切成块，加入牛肉中，略煮即可。

东北有特点的炖菜还有很多，猪肉酸菜炖粉条、咸腊肉炖豆角、牛肉炖萝卜、鲶鱼炖茄子、炖坛肉、乱炖鱼、羊肉炖茄子、酸菜炖大鹅这些炖菜极大地保持了原料的营养，也保持了东北淳朴豪爽的民风，端出一大碗热热呼呼的炖菜，也展示了东北人好客的热情。

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