新鲜香菇不需要焯水。清洗香菇时简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土，空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇，兑半盆清水浸泡15分。用手轻轻搓揉香菇表面，用筷子让香菇在盆里转几圈。搓完香菇，用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了。

油焖香菇做法：把香菇切去根部，投洗干净，锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。下入香菇煸炒1—2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

腐竹蚝油烧香菇做法：将腐竹提前放在冷水中泡发2—3小时，将腐竹泡发至无硬心，凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖，腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用。锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用。

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5—6分钟。下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘。

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